Thin pancakes with caramelised apples and cinnamon for a breakfast.
Kokosöl für Tiere

Einfach aber lecker !

Bildquelle: lilechka75-Fotolia.com

Dieses köstliche Kokos-Apfel-Zimt Dessert mit Kokosmehl Pancakes ist ideal zur Winterzeit. In der USA werden diese süßen, dicken Pfannkuchen gerne zum Frühstück gegessen mit viel Ahornsirup. Auch lecker dazu schmeckt Orangen-Honig-Butter oder eine Sour-Cream-Topping. Es gibt auch Buttermilch Pfannkuchen, die leicht säuerlich schmecken und mit Natron aufgelockert werden. Dazu muss der Teig aber sehr dickflüssig sein.

Das brauchst du für den Pancake:

1 EL Zucker

1 Prise gemahlene Vanille (oder Aroma)

1 EL Kokosmehl (gehäuft)

Kokosöl

1 TL Backpulver (gestrichen)

80 ml Kokosmilch (oder 3,8% Vollmilch)

Zum Backen Kokosöl oder Butter

Das brauchst du für das Topping:

2 EL Kokosmus

2 EL Kokosöl

3 Äpfel

1 Handvoll Rosinen

Prise Zucker

Prise Zimt

Zum Dekorieren Mandelstifte

 Und so wird der Pancake gemacht:

Zuerst gibst du die Eier in einen Messbecher, danach den Zucker und schlägst alles mit einem Mixer schaumig auf. Kokosmehl und Backpulver dazu uns so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Jetzt kommt die Milch dazu und je nachdem welche Konsistenz dein Teig haben soll, gibst du mehr oder weniger Milch hinzu. In der heißen Pfanne je einen Teelöffel Butter und Kokosöl auflösen und drei Kleckse ungefähr handtellergroß reingeben. Backe die Pancakes so lange auf der einen Seite, bis die obere Seite trocken ist und sie sich leichter wenden lassen. Die zweite Seite wird nur kurz angebräunt. Ist der Teig etwas flüssiger, ergeben sich daraus bis zu 8 kleine Pfannkuchen.

 Und so wird das Topping gemacht:

Nachdem du die Äpfel geschält und entkernt hast, schneidest du sie in kleine Stücke. In der Pfanne erhitzt zu das Kokosöl und fügst die Rosinen, das Kokosmus und die Äpfel hinzu. Bei mittlerer Hitze wird die Apfelmischung für gut 7 Minuten angebraten. Achte darauf, dass du die Apfelmischung regelmäßig rührst. Am Ende kann alles mit Zimt, Zucker und Mandelsplittern in schönen Schälchen oder auf Tellerchen serviert werden.

Tipp:

Wer die Kokos-Apfel-Zimt Mischung nicht als Topping nehmen möchte, kann das Ganze auch in den Pfannkuchen einrollen.

100ProBio Kokosöl 1000ml

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